2017.09.17 Sunday

喜楽長 ひやおろし

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    『春先にしぼられた新酒は、一度火入れされたあと貯蔵されます。
    暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごし、熟成を深め、やがて秋風が吹き始めたら、いよいよ目覚めのとき。
    ほどよく熟成されたお酒は、2度目の火入れをせずに出荷されます。
    その昔、二度目の加熱殺菌をせず「冷や」のまま、貯蔵用の大桶から木樽に「卸(おろ)して」出荷したことから、このお酒は「冷卸(ひやおろし)」と呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
    貯蔵の形こそ、タンクや瓶に変わりましたが、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて
    、出荷前の2度目の火入れをせずに出荷する〈ひやおろし〉の本質は昔と変わりません。
    豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、滑らかな口あたり、濃密なとろみが魅力のお酒です。』

    とチラシには毎年書くのですが、
    今の蔵元で出荷の折に再度火入れする事もほとんどないので、レッテルの明記に《28BY》と書いてあればほとんど《ひやおろし》の定義なんです。
    よって数年前までは《秋の酒》なんてする事にやや抵抗がありましたが、シーズニングを追う事が啓蒙する繁栄になるのなら《ひやおろし》もアリかな?と近年は思うのです。

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    2017.09.07 Thursday

    夏季休暇

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      8月末から9・10月が当店の暇々な時期。

      新婚旅行以来、二十四年ぶりに嫁と旅行に行った。
      出雲まで出向くつもりだったが、夏の疲れが取れないので近場の三重を探索。

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      2017.09.04 Monday

      大倉 山廃純米大吟醸 雄山錦45% 直汲み

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        28BY=2016〜2017年の仕込みから取扱いをした奈良県大倉の酒。

        大桝屋さんが扱うならとりあえず一本。

        俺が好きなんやから呑んでみろや!的に薦めてご購入いただき一本。

        と、じわじわファンが増えてきています。

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        2017.09.03 Sunday

        津島屋 備前産雄町 純米大吟醸 無濾過生原酒

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          7月からアップできていない(泣)

          お盆過ぎまでは、夏祭りなどイベントのサーバー設置に追われていました。
          ほとんど生ビール屋をしておりましたが・・・
          俺は70歳を越えても、こんな重労働をしなければならんのかなぁ?
          と、やや危機感をもっていました。

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          2017.07.03 Monday

          竹平楼さまにての《夏の日本酒の会 松瀬社長を迎えて》

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            土曜日に、愛知川 竹平楼さまにて《夏の日本酒の会》が行われました。

             

             

             


            竹平楼さまにての日本酒の会は、
            昨夏の松の司の会を皮切りに、冬の獺祭の会、今回の松の司の会で三回目です。

            私、飲食店様と共に2014年頃から日本酒の会を何十回と行ってきましたが、
            一つの分岐点もしくは到達点となるべく考え深い思いがありました。

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